在《更明智的食物选择》中，冷静（甚至有点刻板）的Tim Spector教授谈到鹰嘴豆时，忍不住说了一句：在美国进行的流行病学研究表明，吃鹰嘴豆（泥）的人更苗条、更健康，摄入的膳食纤维也更多。当然，流行病学研究嘛，总是有一些其他影响因素掺杂其中，但鹰嘴豆的好处真的是大大的——不但能够控制血糖，甚至能“刮油”。性子急的朋友可以直接拉到文末看“基础颜究生活提案”，愿意听我聊聊的街坊，咱们喝口杜仲茶，听我从一个小鼠实验开始说起。图片
新疆科学家：人类饮食环境真有毒啊这篇文献来自于新疆医科大学的营养和食品卫生系，他们的工作主要还是“折磨小鼠”。小鼠被分成了“正常饮食组”、“高脂饮食组”和“鹰嘴豆+高脂饮食组”。这个高脂饮食也是量很足的，基础饲料中掺入了10%猪油、5%糖、5%蛋黄粉。
换句话说，这些“吃得好”的小鼠，模拟的是人类高糖、高脂肪和高动物蛋白的饮食方式。如果不用鹰嘴豆来干预的话，这些小鼠就像吹气一样地发胖，而且“血液中的脂肪”（血脂）也飙升。图片
对比一下“正常饮食”和“现代人类饮食”的小鼠，它们的血脂各项数据是这样的：图片
总胆固醇上升了40%，总甘油三酯（“油”）增加了70%，“坏”胆固醇上升了40%，而“好”胆固醇下降了40%。小鼠不是人，但是这也让咱强烈地感触到现在“有毒的饮食环境”的危害。好在咱们有办法，上鹰嘴豆。图片
鹰嘴豆对抗“油腻”科学家们把鹰嘴豆组又分成了三个小组，低剂量、中剂量和大剂量。咱们还是列表看效果。图片
可以看出，小鼠吃的鹰嘴豆越多，各项指标改善得越好，如果吃的量足够多，“坏”胆固醇这项指标甚至比“正常饮食小鼠”的数据还要好。图片鹰嘴豆为啥有这么多功能噻？图片
鹰嘴豆的神奇魔法鹰嘴豆有两种能力。一是它含有比较多的“低聚半乳糖”，这个哺乳动物（包括小鼠和人类）的“消化酶”都对付不了，所以小肠不吸收，几乎全部到了大肠，去滋养“肠道有益菌群”了。二是鹰嘴豆还自带一种膳食纤维组合，能够加强“低聚半乳糖”的能力——让肠道有益菌产生更多的“短链脂肪酸”（SCFA，尤其是丙酸）。图片
总体上来说，一方面“有益菌”多了，咱们的免疫系统比较放松，不容易产生“低烈度炎症”；另一方面“短链脂肪酸”多了，还能安抚咱们的肠道细胞，甚至大脑，更进一步提供“松弛感”。这对我们来说可就太有帮助了。接下来，咱们说说鹰嘴豆怎么吃，进入“基础颜究生活提案”了。优质的“鹰嘴豆泥”含有大量的橄榄油，是健康食物，但热量比较高，所以适度地吃；虽然“鹰嘴豆泥”是好东西，但是吃完整的豆子，或者稍微切碎一点（不要碾成泥）更好；鹰嘴豆粉也可以掺到面粉里做高蛋白面包，或者意大利鹰嘴豆煎饼（farinata）。同事们最近的新任务，就是试吃各种健康小零嘴，这两天又被投喂了一种“鹰嘴豆零食”，口感酥酥脆脆，一会儿就抢光了（手机啥时候能传递口感呀）…图片
